?
洋服のカタログを作りました。ぜひご覧下さい。 ↑のロゴをクリックすると、カタログにジャンプします。 |
明けましておめでとうございます。
今年もフィフティーズの楽しい洋服、身近な手作りの話題などをブログに綴っていきたいと思います。
どうかよろしくお付き合いくださいね。
年初め1号としてはなんだか地味な写真ですが
?
これが年末、お正月とウチの台所で大活躍したものです。
容器のフタに書いてあるように、12月20日に仕込んだものですが
「塩麹」です。
最近よく聞く塩麹。
実はわたしもテレビで見て作ろうと、スーパーで乾燥麹を買ってきたものの、なんとなく作りそびれて、そのまま忘れていたのです。
秋ごろですから何ヶ月も前ですね。
年末片づけをしていたら見つかったのですが、密封されていて賞味期限に問題がなかったので、そうそうこれ、と仕込んだわけです。
仕込みはじめから約10日で使うことができて、それまでは部屋の常温で日に1度、よく混ぜて置いておきます。
最初は塩を混ぜただけのぼそぼそとした混ぜモノがだんだん柔らかく変化していきます。
今日、13日目がこの状態。
とろとろでちょっと色のついた甘酒のようです。ここまできたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
使い方は料理で塩の替わりに使います。分量は塩の2倍量。塩だったら小さじ1のところを、塩麹なら小さじ2という具合。
もう驚くほどの、旨みたっぷりの調味料です。
きゅうりもキャベツも、塩で揉んだだけなら塩の味しかないので、昆布やゆずやらいろいろ風味を足して美味しくするわけですが、塩麹を入れて混ぜて数分すると水分が出てきて、味はもう他にはなにもいらないほどいい味。
これが麹、発酵のチカラなんだと感心するばかりです。
もちろん塩もみだけでなく、あらゆる料理に使えるので、すぐなくなりそう。使いながら次の麹を仕込んでおくつもり。
仕込んでいる10日間は日に日に変化する麹を眺めて、なんだかペットを育てているようで、日に1回などといわず、何度も覗き込んでしまいます。味噌の仕込みは日数がかかりますが、これはわずか10日というのが、作りやすくていいと思います。
（塩麹の作り方）
乾燥こうじ 200グラム 塩60グラム 水 300グラム
手でよくほぐしながら混ぜ合わせ、1日に1回は空気を入れ込むように混ぜること。
10日ほど経ったら出来上がり。密閉容器に入れて冷蔵保存しましょう。
クリックしてね。
穏やかな新年ですね。今年もよろしくね。
塩コウジクン、礎即ヒヨコクラブの公園でびゅーシマシタ。
最近、肉の味噌漬け、魚の斎京漬けに目がなくて、おいしさに
気付き始めた時でしたので、すぐに富沢サンにいきました。
やっと５日目。楽しくかき回しています。
タクワンが、いつも食卓に並んでいるんですよ、
それも鎌倉までお散歩にいって、鎌倉マダムのように両手に、
買い物をします。その中にタクワンありです。
もっと早くにオトナクチになっていたかったな。
ことしも楽しみに、応援しています。SEE YOU
>> 淳子 さんへ
コウジクン、元気に成長中のようですね？
そろそろ、甘みも出てきた頃でしょうか？
私も子供の頃は興味なかった、
・・・というよりは苦手だった、伝統的な味が
今では大好きになりました。
これって、どういうことでしょうね？
野菜は根菜などの重量野菜
切干、麩、乾燥ユバ、豆・・・などの乾物
食卓の彩りはうんと地味ですけどね。
沢庵に凝っているのね？
美味しいのは鎌倉のどちらのお店かしら？
でも乾燥注意報の出る毎日・・・。
大根も干してみては？
すぐに乾いて美味しい漬物になりそうよ。
なんてことない、カママン スーパーです。
以前持ち手がないから、横目で見送ってきたお店ですけど。
今は、荷物可。
私好みの小振りたまねぎ、切花、さかな、このまえは生のブルーベリーが。
小町通りよりワクワクします。
北鎌倉からゆるい坂につられて散歩です。
行きたくても、時間が気になって、行かなかった明月印にはじめてなのよ。
ひとけのない本道の丸窓から、お茶とおせんべいをごちそうになって、ボンヤリと。
焼き銀杏をたべながら、ゴ＾ルが、カママン。
タクワンの引力は大きいね。
夕方は、降るそうよ。
明けまして、おめでとうございます
昨日から、やっと咳も落ち着き
水が溜まってた膝の痛さも軽くなり
半病人の生活から脱出できそうです
塩麹、私も興味がありました
自分で作るのは、不精な私にはチョットあれですので
市販の瓶詰めの塩麹、今度見つけたら
買って試してみようと思います
茨城の干芋を、お取り寄せしました
子供の頃、石油ストーブの上であぶって食べ
おいしいという記憶はなかったのですが
お取り寄せの芋は、とても甘くねちっこく
量は食べれませんが、おいしいです
>> キラキラ さんへ
お体もだいぶ回復された様子で安心しました。
私も昨年、膝が痛くなり、溜まった水を抜きました。
ちょっとしたことで症状が長引いたりして
しのびよる加齢と、日々せめぎあっているかんじですね。
塩麹、思うよりもぜんぜん簡単！
蓋つき容器に混ぜて入れるだけですもん。
昨日もカブの薄切りに混ぜて食べたら
老舗の漬物屋の味 ♪
パラパラと本をめくっていたら
麹さえあれば、お酒も簡単に造れそう・・・
ナニナニ？一升で材料費700円ほどですって
ま、ドブロクこそチョットあれですので
もう少し先のお楽しみに残しておきたいと思います。